Энсаймада — круглое счастье с Майорки
Утром все спешат кто куда, а я, как типичная испанка, отправляюсь за своей порцией счастья – кофе и булкой. Сладкоежкам и булкоежкам на Майорке настоящее раздолье, ведь почти на каждой улочке Пальмы есть своя пекарня или кондитерская: El Forn или La Pastelería.
Сегодня я расскажу вам о самом известном десерте Майорки – Энсаймадас (Ensaïmadas). Наверняка, если вы уже бывали на острове, то встречали в аэропорту Пальмы-де-Майорка туристов с красивыми восьмиугольными картонными коробками. Внутри не пицца, как можно сперва подумать, а традиционные майоркинские энсаймадас.
Эти воздушные булочки спиралевидной формы выпекают на Майорке уже ни одно столетие. Энсаймадас готовят вручную и пекут в настоящей печи на углях, используя сдобное дрожжевое тесто на основе муки, воды, сахара, яиц, закваски и смальца. Именно смалец подарил выпечке такое красивое название «энсаймада», ведь «saïm» на майоркинском диалекте означает «топленое сало».
С 2003 года два вида традиционных энсаймайдас носят официальный статус культурного наследия по месту происхождения. Типичная Ensaïmadas de Mallorca – выпечка без начинки, которую местные называют lisa (простая). Сертифицированный второй вид отличается сладкой начинкой из карамелизированной мякоти тыквы и носит романтичное название Ensaïmadas de Mallorca de cabello de ángel. Этот вид мой фаворит☺ Все сдобные улитки щедро посыпают сахарной пудрой.
Сегодня любая уважающая себя пекарня предложит вам множество вариантов энсаймайдас: со взбитыми сливками, с каталонским кремом, с абрикосами, с засахаренной тыквой, с собрасадой, с шоколадом или турроном. Вкусные завитушки бывают как средних, так больших размеров. Небольшие энсаймадас любят брать на завтрак или перекус, а на праздники готовятся большие варианты с начинкой. На гуляния и ярмарки традиционно выпекают гигантские энсаймады для несколько сотен, а то и тысяч человек. И каждый год стараются испечь все больших и больших размером, чтобы войти с новой кулинарной победой в Книгу рекордов Гиннеса.
Где попробовать энсаймаду на Майорке?
Can Joan de S’aigo (Calle Can Sanç, 10 — Calle del Baró de Santa Maria del Sepulcre, 5 Пальма)
Одно из самых аутентичных мест в Пальме для раннего завтрака. Но будьте готовы к тому, что вас может встретить настоящая очередь. Это очень популярное место у местных, которое хранит старые кулинарные традиции и атмосферу. Пекарня работает с 1700 года.
Horno Santo Cristo (Calle Miguel San Andres, 47 Пальма)
Одна из лучших сетевых пекарен в Пальме, основанная в 1910 году. Энсаймайды из этой пекарни подают в ресторанах лучших отелях Пальмы.
Pastisseria Ca Na Cati (Carrer de Josep Darder Metge, 5 Пальма)
Популярная у местных жителей кондитерская-пекарня с отличным выбором выпечки. Пекарни открыты в разных районах Пальмы.
Forn Sant Francesc (San Francisco, 126 Инка)
«Лучшая энсаймада мира – 2017» выпекается в печах этой пекарни.