Энсаймада - круглое счастье с Майорки | MallorcaSunTimes
История виноделия на Майорке насчитывает не один век. И это неудивительно. Остров, расположенный в Средиземноморье, отличается идеальным климатом для виноделия: жаркое, без дождей лето и короткая мягкая зима. Здесь практически не бывает сильных перепадов температур, экстремальной жары или холода, а вся территория защищена от пронизывающих северных ветров горной грядой Сьерра-де-Трамунтана.
1315
post-template-default,single,single-post,postid-1315,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,qode-title-hidden,qode_grid_1300,qode-theme-ver-1.2,qode-theme-mallorcasuntimes,disabled_footer_top,wpb-js-composer js-comp-ver-5.4.7,vc_responsive
FoodMe, Вкус Средиземноморья

Энсаймада — круглое счастье с Майорки

10 декабря, 2018 | Автор | |
8 Лайков

Утром все спешат кто куда, а я, как типичная испанка, отправляюсь за своей порцией счастья – кофе и булкой. Сладкоежкам и булкоежкам на Майорке настоящее раздолье, ведь почти на каждой улочке Пальмы есть своя пекарня или кондитерская: El Forn или La Pastelería.

Сегодня я расскажу вам о самом известном десерте Майорки – Энсаймадас (Ensaïmadas). Наверняка, если вы уже бывали на острове, то встречали в аэропорту Пальмы-де-Майорка туристов с  красивыми восьмиугольными картонными коробками. Внутри не пицца, как можно сперва подумать, а традиционные майоркинские энсаймадас.

Эти воздушные булочки спиралевидной формы выпекают  на Майорке уже ни одно столетие. Энсаймадас готовят вручную и пекут в настоящей печи на углях, используя сдобное дрожжевое тесто на основе муки, воды, сахара, яиц, закваски и смальца. Именно смалец подарил выпечке такое красивое название «энсаймада», ведь «saïm» на майоркинском диалекте означает «топленое сало».

ensaimada-lisa (1)
ensaimada-lisa (2)
ensaimada-lisa

С 2003 года два вида традиционных энсаймайдас носят официальный статус культурного наследия по месту происхождения. Типичная Ensaïmadas de Mallorca – выпечка без начинки, которую местные называют lisa (простая). Сертифицированный второй вид отличается сладкой начинкой из карамелизированной мякоти тыквы и носит романтичное название Ensaïmadas de Mallorca de cabello de ángel. Этот вид мой фаворит☺ Все сдобные улитки щедро посыпают сахарной пудрой.

Сегодня любая уважающая себя пекарня предложит вам множество вариантов энсаймайдас: со взбитыми сливками, с каталонским кремом, с абрикосами, с засахаренной тыквой, с собрасадой, с шоколадом или турроном. Вкусные завитушки бывают как средних, так больших размеров. Небольшие энсаймадас любят брать на завтрак или перекус, а на праздники готовятся большие варианты с начинкой. На гуляния и ярмарки традиционно выпекают гигантские энсаймады для несколько сотен, а то и тысяч человек. И каждый год стараются испечь все больших и больших размером, чтобы войти с новой кулинарной победой в Книгу рекордов Гиннеса.

Где попробовать энсаймаду на Майорке?

Can Joan de S’aigo (Calle Can Sanç, 10 — Calle del Baró de Santa Maria del Sepulcre, 5 Пальма)

Одно из самых аутентичных мест в Пальме для раннего завтрака. Но будьте готовы к тому, что вас может встретить настоящая очередь. Это очень популярное место у местных, которое хранит старые кулинарные традиции и атмосферу. Пекарня работает с 1700 года.

Horno Santo Cristo (Calle Miguel San Andres, 47 Пальма)

Одна из лучших сетевых пекарен в Пальме, основанная в 1910 году. Энсаймайды из этой пекарни подают в ресторанах лучших отелях Пальмы.

Pastisseria Ca Na Cati (Carrer de Josep Darder Metge, 5 Пальма)

Популярная у местных жителей кондитерская-пекарня с отличным выбором выпечки. Пекарни открыты в разных районах Пальмы.

Forn Sant Francesc (San Francisco, 126 Инка)

«Лучшая энсаймада мира – 2017» выпекается в печах этой пекарни.